Barista kurz

Tak schválně, kdo správně uhodne podle názvu co budeme umět až tento kurz doděláme?

Začali jsme tuto středu (23. 5.). Začali s …. Nejvyšší čas otestovat vaše odpovědi.

Náš učitel Bert

Správně – učíme se vařit kávu (a čokoládu). A musím říci, že je to hrozně zajímavé – trochu věda, šílená legrace, plýtvání materiálem a ve finále neuvěřitelně jednoduché.

Pár důležitých informací o kávě pro všechny kafaře (budete asi znechuceni a přestanete doma pít kávu). Originál zabalená káva vydrží v temnu a chladu (normálně ve skříni) jeden rok. Pokud balení otevřete (bavíme se o zrnkové kávě), něco z něj použijete, zbytek uzavřete do vzduchotěsné nádoby a hodíte do lednice, tak vám to vydrží jeden týden. Pokud balení otevřete a necháte normálně na stole, tak po třech hodinách už si z něj dobré kafe neuvaříte. A pokud kávu namelete a necháte normálně otevřenou, tak máte na spotřebování hodinu. Wow, myslím, že většině z vás vydrží káva výrazně déle. K tomu se ještě přidávají rozdíly mezi různými výrobci – i necvičený člověk dokáže poznat, že ta dražší káva chutná a hlavně voní opravdu lépe.

Jak probíhá samotný kurz? Máme tady normální profi (tedy nevím nakolik profi, nicméně vypadá stejně jako ve velkých kavárnách) mašinu, na které to celé děláme. Bert (náš učitel) vybere jeden druh kávy, ukáže nám jak se připravuje a každý z nás si zkusí připravit své dva šálky. Ohodnotí se jestli je to správně a případně si to zkusíme znovu, až se to nějak povede. Šálky kávy vylejeme nebo vypijeme (podle toho jestli se nám povedly nebo ne), nicméně po pár hrncích už vyléváme i ty povedené, protože máme kávy fakt dost. Naštěstí se učíme vařit i horkou čokoládu, takže si můžeme spravit chuť (ve finále i jí máme dost). Celý kurz je celkem solidní plýtvání materiálem – první den jsme cca v deseti lidech spotřebovali balík kávy (tuším 3kg), kilo čokolády a asi pět balení mléka (každé 3l). Naštěstí to nemusíme platit 🙂

A jak se tedy taková káva dělá? Vlastně je to hrozně jednoduché – základem každé kávy je espresso. Akorát se udělá do různě velkých hrnečků případně sklenic. Pak se zalije ohřátým napěněným mlékem, přičemž každá káva má jiný poměr samotného mléka a mléčné pěny. Zní to jednoduše, praxe je ale trochu složitější, zvláště když máte udělat dvě stejné kávy vedle sebe.

Po absolvování kurzu budeme asi nejhorší zákazníci kaváren, protože budeme vědět co a jak a kam se koukat a jak poznat, že je káva správně připravená.

Na závěr popis jednotlivých typů kávy.

Slovníček:

  • crema – olej z kávových zrn, podle jeho množství se pozná čerstvost kávy a kvalita její přípravy
  • froth – pěna z mléka
  • layer – vrstva

ESPRESSO (SHORT BLACK)

Espresso is the bease for all coffes. Use 90 ml espresso glass or demitasse cup. Single espresso – 25 – 30 mls. Should have a 5 mm layer of crema (honey coloured layer from the oil on coffee beans)

LONG BLACK (AMERICAN)

Use regular cup. First add 1/2 – 2/3 hopta water into the cup. Then add a double espresso (doppio). Serve quickly as the crema will disappear quickly

MACHIATO

Italian for stained or marked. Better to use a samll 90 ml glass. Add single espresso. Than add s small amount (anout 2 teaspones) of froth & milk. The colour of the coffeee should slightly change

CAPPUCINO

Served in regular cup. First add the espresso. Then add about 1/3 steamed (hot) milk. Than add 1/3 froth. Finish with chocolate powder on top

CAFÉ LATTE

Use glas. First add songle espresso. Then add steamed (hot) milk. 10 mm of frothed milk on top to seal the coffee

FLAT WHITE

Use 190 ml cup (regular cup). First pour in espresso. Steamed (hot) milk to the top of cup. 2 mm layer of froth to seal the coffee

1 komentář

Napsat komentář